Deze frisse salade met biet, sappige perzik, knapperige paprika, romige avocado en zoute feta is alles wat je nodig hebt op een warme dag.

Boordevol vezels, gezonde vetten én antioxidanten – een feestje voor je smaakpapillen én je lijf!

Ingrediënten (voor 2 personen):

2 middelgrote gekookte bieten, in partjes

1 rijpe perzik, in dunne plakjes

1 rode paprika, in reepjes

½ komkommer, in halve plakjes

1 avocado, in blokjes

2 handen veldsla

1 flinke hand kiemgroenten (bijv. alfalfa of broccolikiemen)

2 el zonnebloempitten, licht geroosterd

1 el lijnzaad

1 tl chiazaad

75 g feta, verkruimeld

Dressing:

2 el olijfolie extra vierge

1 el citroensap of witte balsamico

1 tl honing (optioneel)

Zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding:

1. Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan tot ze lichtbruin en geurend zijn. Laat afkoelen.
2. Meng in een grote kom de veldsla, biet, perzik, paprika, komkommer en avocado.
3. Voeg de kiemgroenten, zonnebloempitten, lijnzaad en chiazaad toe. Schep voorzichtig om.
4. Klop de dressing ingrediënten door elkaar in een kommetje.
5. Verdeel de salade over borden, druppel de dressing erover en top af met verkruimelde feta.

Serveertip:
Heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip, tempeh of vis.

Voedingsboost:
Deze salade zit boordevol antioxidanten, vezels, gezonde vetten, eiwitten en omega-3 – perfect om ontstekingen te remmen, je darmen te voeden én je energie op peil te houden.