Zomerse bietensalade met perzik, feta en avocado

Deze frisse salade met biet, sappige perzik en romige avocado is alles wat je nodig hebt op een warme dag. Het is een kleurrijk feestje op je bord dat niet alleen je smaakpapillen prikkelt, maar ook je lijf een enorme gezondheidsboost geeft. Door de toevoeging van zaden en kiemgroenten krijg je een heerlijke crunch en een maximale hoeveelheid aan voedingsstoffen binnen.

PERSONEN: 2

BEREIDINGSTIJD: 10 MIN

KENMERKEN: EI-VRIJ | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH | RIJK AAN OMEGA-3

Ingrediënten:

• 2 middelgrote gekookte Bieten (in partjes)
• 1 rijpe Perzik (in dunne plakjes)
• 1 rode Paprika (in reepjes)
• 1/2 Komkommer (in halve plakjes)
• 1 Avocado (in blokjes)
• 2 handen Veldsla
• 1 flinke hand Kiemgroenten (bijv. alfalfa of broccolikiemen)
• 2 el Zonnebloempitten (licht geroosterd)
• 1 el Lijnzaad
• 1 tl Chiazaad
• 75 gram Feta (verkruimeld)

Dressing:

• 2 el Olijfolie extra vierge
• 1 el Citroensap of witte balsamico
• 1 tl Honing (optioneel)
• Zout en versgemalen peper naar smaak

Instructies:

1. Roosteren: Rooster de zonnebloempitten kort in een droge pan tot ze lichtbruin zijn en laat ze afkoelen.
2. Mengen: Meng in een grote kom de veldsla, biet, perzik, paprika, komkommer en avocado.
3. Toevoegen: Voeg de kiemgroenten, zonnebloempitten, lijnzaad en chiazaad toe en schep het geheel voorzichtig om.
4. Dressing: Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje.
5. Serveren: Verdeel de salade over de borden, besprenkel met de dressing en top af met de verkruimelde feta.

Serveertip: Deze salade is heerlijk als lichte lunch of als bijgerecht bij een stukje gegrilde vis, kip of tempeh.

Voedingsweetje: Kiemgroenten zoals alfalfa zijn kleine krachtpatsers; ze bevatten vaak een veel hogere concentratie aan vitamines en mineralen dan de volwassen plant, wat essentieel is voor celherstel en je energiepeil.