Voor het maken van de vegetarische moussaka neem je een grote ovenschaal. Er moet best wat in. Ik ben nu uitgegaan van genoeg voor vier personen, maar afhankelijk van hoeveel je eet is het ook wellicht genoeg voor 5 of 6. Je kunt met een moussaka variëren in de soorten groentes die je gebruikt en/of je bijvoorbeeld vlees eraan toevoegt. Ik heb ervoor gekozen om de moussaka te maken met laagjes van zoete aardappel, aubergine en courgette. Ik zal je uitleggen hoe ik dit heb gemaakt! Eventueel kun je het gerecht ook vegan maken door de kaas weg te laten en dit mogelijk te vervangen door edelgistvlokken. 

Je hebt nodig:

• 1 grote bio courgette in dunne plakjes
• 1 grote bio aubergine in dunne plakjes
• 600 gram zoete aardappel in dunne plakjes (+/- 2 kleine aardappelen)
• 2 rode uien in stukjes
• 3 teentjes knoflook
• 2 blikjes bio tomatenblokjes
• 1 blikje bio tomatenpuree
• 1 tl nootmuskaat
• 1 tl Ceylon kaneel
• 1 1l oregano of Italiaanse kruiden
• 1 bakje ricotta 
• geraspte kaas 48+
• olijfolie en zout en peper naar smaak

Je maakt het op deze manier:

1. Snijd de aubergine in flinterdunne plakjes en verwarm de oven op 200 graden. Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en Himalaya zout. Doe dit in de opwarmende oven voor 15 minuten. Laat de plakjes hierna drogen.

2. Schil de aardappel en snijd in dunne plakjes en kook voor 5 minuten. Laat daarna drogen.

3. Snijd ondertussen de rest van de groentes.

4. Verwarm in de koekenpan de knoflook en ui in olijfolie. Voeg vervolgens de tomatenblokjes en puree toe met de kruiden. Laat dit ongeveer 7 minuten sudderen.

5. Begin met de tomatensaus in de ovenschaal en beleg het vervolgens met zouteaardappel, aubergine, courgette en een beetje ricotta en blijf dit herhalen totdat de ingrediënten op zijn. Eindig met een laag geraspte kaas en tomatensaus. 

6. Zet de ovenschaal voor 15 minuten in de oven totdat de kaaslaag lekker krokant is geworden en daarna smikkelen maar!