Vegetarische moussaka met zoete aardappel, courgette en aubergine!

Moussaka is het ultieme comfort food voor gezellige avonden. Deze vegetarische versie is rijk aan textuur door de combinatie van gegrilde aubergine en zachte zoete aardappel. De warme tonen van kaneel en nootmuskaat geven de saus die authentieke mediterrane diepgang waar je direct vrolijk van wordt.

Personen: 4 tot 6

Bereidingstijd: 20 MIN (VOORBEREIDING) + 30 MIN (OVENTIJD)

EI-VRIJ | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS

Ingrediënten:

• 600 gram Zoete aardappel (in dunne plakjes)
• 1 grote biologische Courgette (in dunne plakjes)
• 1 grote biologische Aubergine (in dunne plakjes)
• 2 rode Uien (in stukjes)
• 3 teentjes Knoflook
• 2 blikjes biologische Tomatenblokjes
• 1 blikje biologische Tomatenpuree
• 1 bakje Ricotta
• Geraspte kaas 48+
• Kruiden: 1 tl Nootmuskaat, 1 tl Ceylon kaneel, 1 tl Oregano of Italiaanse kruiden
• Olijfolie, zout en peper naar smaak

Instructies:

1. Aubergine voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de plakjes aubergine op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie, peper en zout, en bak ze 15 minuten. Laat ze daarna goed uitlekken en drogen.
2. Zoete aardappel: Kook de plakjes zoete aardappel 5 minuten voor en laat ze vervolgens drogen.
3. Saus maken: Fruit de ui en knoflook in olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en alle kruiden toe. Laat dit ongeveer 7 minuten zachtjes sudderen.
4. Lagen opbouwen: Begin met een laagje tomatensaus in een grote ovenschaal. Bouw de schotel verder op met lagen zoete aardappel, aubergine, courgette en toefjes ricotta. Herhaal dit tot de ingrediënten op zijn.
5. Bakken: Eindig met een laag tomatensaus en strooi de geraspte kaas eroverheen. Zet de schaal nog 15 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en krokant is.

Tip: Maak dit gerecht veganistisch door de kaas en ricotta weg te laten en te vervangen door edelgistvlokken voor een hartige, kaasachtige smaak.

Voedingsweetje: Aubergine bevat nasunine, een krachtige antioxidant in de schil die hersencellen beschermt, terwijl de Ceylon kaneel in de saus helpt om je bloedsuikerspiegel na de maaltijd stabiel te houden.