Vega(n) quinoa met groenten uit de oven

Soms heb je van die dagen dat je simpelweg alles in de oven wilt schuiven en wilt wachten tot de heerlijke geuren je tegemoet komen. Deze schotel is daar het perfecte voorbeeld van. De zoete aardappel en courgette vormen een zachte basis, terwijl de Ras El Hanout kruiden zorgen voor een diepe, warme smaakbeleving.

Personen: 1

Bereidingstijd: 10 MIN (VOORBEREIDING) + 25 MIN (OVENTIJD)

EI-VRIJ | EIWITRIJK | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS

Ingrediënten:

• 1 middelgrote Zoete aardappel
• 1 grote biologische Tomaat
• 1/2 Courgette
• 1 kleine Ui
• 75 gram (gekleurde) Quinoa
• 50 gram biologische Feta (optioneel)
• 1 teentje Knoflook
• 1 theelepel Ras El Hanout
• Scheutje Olijfolie

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Snijd alle groenten in stukjes en verspreid deze over een ovenschaal of bakplaat.
3. Pers het teentje knoflook uit en meng dit samen met de olijfolie en Ras El Hanout door de groenten.
4. Rooster de groenten ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Kook ondertussen de quinoa gedurende 9 minuten en giet deze daarna af.
6. Meng de gekookte quinoa met de geroosterde groenten en verkruimel als laatste de feta over het gerecht.

Tip: Maak direct een extra portie voor de volgende dag! Het is een ideale lunch die je eenvoudig kunt opwarmen in een pan of een glazen bakje om microplastics te vermijden.

Voedingsweetje: Zoete aardappelen zijn rijk aan vitamine A en vezels, wat essentieel is voor je darmgezondheid, terwijl Ras El Hanout vaak kurkuma en gember bevat die bekend staan om hun ontstekingsremmende werking.