Spinaziesalade met geroosterde tomaten, pijnboompitten, balsamico en zwarte olijven

Ben je op zoek naar een smakelijke manier om meer groenten binnen te krijgen? Deze salade brengt verschillende smaken en texturen samen tot een gebalanceerd geheel dat bijdraagt aan een goede gezondheid. De zachte, warme trostomaten vormen een heerlijk contrast met de verfrissende spinazieblaadjes en de hartige zwarte olijven.

PERSONEN: 2 tot 3

BEREIDINGSTIJD: 10 MIN (VOORBEREIDING) + 25 MIN (OVENTIJD)

VEGAN | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | EI-VRIJ | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS

Ingrediënten:

• 250 gram verse Spinazieblaadjes
• 250 gram Trostomaten aan de steel
• 2 eetlepels Pijnboompitten
• 2 eetlepels zwarte Olijven (ontpit en in plakjes)
• 2 eetlepels extra vierge Olijfolie
• 2 eetlepels Balsamicoazijn
• Zout en peper naar smaak

Instructies:

• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de trostomaten op een bakplaat met bakpapier, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze 20-25 minuten tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Zet ze apart.
• Doe de spinazie in een grote schaal en voeg de geroosterde tomaten (ietwat afgekoeld), olijven en pijnboompitten toe.
• Meng de olijfolie en balsamicoazijn met zout en peper.
• Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om zodat alle smaken goed verdeeld zijn. Serveer direct.

Tip: Deze salade kun je perfect als side dish op tafel zetten bij een hoofdgerecht naar keuze!

Voedingsweetje: Trostomaten zijn een uitstekende bron van lycopeen, een krachtige antioxidant die de gezondheid van het hart ondersteunt, terwijl de spinazie rijk is aan vitamine A en ijzer voor een sterk immuunsysteem en een gezonde huid