Quinoa met appel en pompoen

Dit gerecht is de definitie van comfort food zonder schuldgevoel. Door de pompoen en uien in de oven te roosteren, komen de natuurlijke suikers vrij, wat prachtig samengaat met de frisse stukjes appel. Het is een ideale maaltijd om in het weekend alvast voor te bereiden voor een drukke werkweek.

PERSONEN: +/- 3

BEREIDINGSTIJD: 10 MIN (VOORBEREIDING) + 35 MIN (OVENTIJD)

EI-VRIJ | EIWITRIJK | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ (OPTIONEEL) | PINDAVRIJ | VEGETARISCH | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS | ZUIVELVRIJ

Ingrediënten:

• 1 Flespompoen (in stukjes)
• 2 geschilde Appels (in stukjes)
• 2 rode Uien
• 75 gram Quinoa per persoon
• 1 handje Cashewnoten per persoon
• Olijfolie om te besprenkelen

Instructies:

1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
2. Snijd de pompoen, appels en rode uien in stukjes.
3. Leg alles op een bakplaat of in een ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie.
4. Rooster het mengsel gedurende ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Meng de gekookte quinoa met het geroosterde groentemengsel en bestrooi voor het serveren met de cashewnoten.

Voedingsweetje: Pompoen is een fantastische bron van bèta-caroteen, wat je lichaam omzet in vitamine A voor een gezonde huid en een sterk immuunsysteem, terwijl quinoa alle essentiële aminozuren levert voor optimaal spierherstel.