Quiche met pompoen

Oooh wat is hij heerlijk! Deze goed gevulde herfstquiche met pompoen, spinazie en pecannoten is het ultieme comfort food. De combinatie van zachte geitenkaas en romige cottage cheese zorgt voor een diepe smaak die prachtig in balans wordt gebracht door de crunch van de noten.

Personen: 4 tot 6

Bereidingstijd: 15 min voorbereiding + 45 min in de oven.

VEGETARISCH | EIWITRIJK | RIJK AAN VEZELS

Ingrediënten

• 1 verpakking met flamkuchen deeg
• 1 bio cottage cheese
• 2 bakjes crème haverfraiche
• 5 eieren
• ¾ bio pompoen
• 1 verpakking zachte geitenkaas
• 2 uien in ringen
• 4 grote handen spinazie (of meer)
• 1 hand pecannoten ongebrand (of meer)
• snuf tijm en peper naar smaak

1. Verwarm de oven voor op 180° graden. Verdeel vervolgens het deeg over een ovenschaal. Prik er gaatjes in.
2. Kook ondertussen ook de blokjes pompoen beetgaar in circa 5 minuutjes in een pan met water. Giet daarna goed af en laat even uitdampen.
3. Gooi de spinazie in een pan zonder olie en laat kort slinken. Zorg ervoor dat het zo min mogelijk vocht bevat. Leg het eventueel op een keukenpapiertje.
4. Klop de eieren los in een grote kom en voeg de haverroom, cottage cheese, tijm en peper toe en meng goed door elkaar met een garde/vork. Voeg de spinazie, blokjes pompoen, rode ui en de geitenkaas verkruimeld toe en schep voorzichtig alles goed door elkaar. Verdeel het mengsel over de bodem van de quiche. Verdeel eventueel een beetje extra geitenkaas en pecannoten over de bovenzijde voor een mooie look.
5. Bak de pompoenquiche in circa 45 minuten gaar. Laat een paar minuten buiten de oven afkoelen en snijd daarna aan. Ook lekker met een salade of een kommetje soep.

Serveertip: Deze quiche smaakt fantastisch met een frisse groene salade of een warm kommetje soep.

Voedingsweetje: Pecannoten bevatten meer dan 19 vitamines en mineralen en staan bekend om hun hoge concentratie antioxidanten, terwijl de cottage cheese zorgt voor een flinke portie langzame eiwitten (caseïne) die je spieren ondersteunen.