Lunchtip! Zoete aardappel met groenten!

Wanneer de temperaturen dalen, kunnen we de warmte van binnenuit creëren. Verwarmend voedsel verbetert de bloedcirculatie en is ideaal voor iedereen die zich moe of wat neerslachtig voelt. Dit gerecht is een slimme keuze voor drukke dagen; bereid een extra aardappel voor bij het avondeten zodat je deze de volgende dag razendsnel als lunch kunt opwarmen.

PERSONEN: 1

BEREIDINGSTIJD: 5 MIN (VOORBEREIDING) + 20 MIN (OVENTIJD)

 EI-VRIJ | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH

Je hebt nodig voor 1 portie

• 1 kleine zoete aardappel (of 1 grote door de helft)
• 1 eetlepel bio cottage cheese
• 1 hand veldsla
• 1 zoete puntpaprika uit de oven
• 2 bio bietjes
• 1 eetlepel lijnzaad
• 1 eetlepel chiazaad
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 snufje Ceylon kaneel

Hoe je het maakt

• Verwarm de oven op 200 graden en snijd de zoete aardappel door midden. Leg deze op de bakplaat en maak er gaatjes in met een vork, besprenkel met olijfolie. Bak de zoete aardappel voor 20 minuten. Gooi de laatste 5 minuten de afgewassen paprika in de oven.
• Snijd ondertussen de bieten en meng alle overige ingrediënten. Voeg uiteindelijk de zoete aardappel en paprika toe.
• Eetsmakelijk!

Tip! Dit gerecht kun je dus perfect meenemen in een glazen bakje naar je werk of naar school! 

Voedingsweetje: Ceylon kaneel staat bekend als een 'verwarmend' specerij dat niet alleen de smaak ophaalt, maar ook je bloedsuikerspiegel helpt te stabiliseren, terwijl de zonnebloempitten rijk zijn aan vitamine E om je immuunsysteem te ondersteunen tijdens de koude maanden.