Goed gevulde en kleurrijke lunch met zwarte rijst

Deze Poké Bowl is een visueel feestje op je bord. De diepe kleur van de zwarte rijst vormt een prachtig contrast met de felle mango en de frisse komkommer. Het is een lichte maaltijd die je langdurig energie geeft zonder dat zware gevoel na het eten. 

Personen: 2 

Bereidingstijd: 30 MIN 
 

EI-VRIJ | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS | ZUIVELVRIJ 

Ingrediënten:

• 120 gram gekookte zwarte rijst 
• 3 Lente-uitjes 
• 1 Avocado 
• 1/2 Komkommer 
• 1 Mango 
• 3 eetlepels Sesamzaad 
• 2 scheutjes sojavrije sojasaus
• 2 biologische Wortelen (geraspt) 
• 2 eetlepels Zeewier
• Een paar drupjes Sriracha- of chilisaus 
   

Instructies:

1. Kook de zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 25 minuten), giet af en spoel goed na met koud water. 
2. Snijd de lente-uitjes, avocado, komkommer en mango in mooie blokjes of ringen. 
3. Rasp de wortelen fijn. 
4. Verdeel de rijst over twee borden of bowls en schik alle gesneden ingrediënten, de wortel en het zeewier eroverheen. 
5. Breng op smaak met de sesamzaadjes, de sojavrije saus en een paar drupjes sriracha voor een pittige touch. 
    

Tip: Wil je extra eiwitten toevoegen? Dit gerecht combineert uitstekend met een gebakken biologische scharrelkipfilet. 

Voedingsweetje: Zwarte rijst, ook wel "verboden rijst" genoemd, dankt zijn kleur aan anthocyanen. Dit zijn krachtige antioxidanten die je cellen beschermen en ook voorkomen in blauwe bessen.