Ingrediënten:

• 2 bananen
• 1 grote wortel (geraspt)
• 2 eieren
• 1 theelepel kaneelpoeder of koekkruiden
• ½ kopje havermoutmeel (havermout fijnmalen in een blender)
• Een snufje Keltisch zeezout
• Een scheutje erwten of kokosmelk (optioneel, indien nodig)
• Kokosolie

Instructies:

1. Prak de bananen in een kom tot ze een gladde massa vormen.
2. Voeg de geraspte wortel, eieren, kaneel, havermoutmeel en een snufje zout toe aan de kom met de geprakte bananen. Meng alles goed tot een beslag ontstaat. Als het beslag te dik is, kun je een scheutje melk toevoegen om het wat dunner te maken. Je kunt ook alles tegelijk in de blender gooien, waardoor je al vrij snel een gladde massa creëert.
3. Verwarm een beetje kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Schep een pollepel beslag in de pan voor elke pannenkoek. Bak de pannenkoeken ongeveer 2-3 minuten aan elke kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. Serveer de bananen-wortelpannenkoeken warm met wat vers fruit of een beetje Biogarde yoghurt.

Deze pannenkoeken zijn een gezonde en smakelijke manier om je dag te beginnen of als een voedzaam tussendoortje! Smakelijk eten!