Gezonde bananenpannenkoeken met wortel

Geef je ochtend een kleurrijke boost met deze pannenkoeken die bijna smaken als een worteltjestaart. Door de banaan heb je geen extra suiker nodig, en de geraspte wortel zorgt voor een heerlijke textuur en een extra portie groenten bij het ontbijt. Het is een simpele manier om zonder stress toch iets bijzonders op tafel te zetten.

PERSONEN: 2

BEREIDINGSTIJD: 15 MIN

KENMERKEN: GLUTENVRIJ | VRIJ VAN KUNSTMATIGE SUIKERS | EENVOUDIGE BEREIDING

Ingrediënten:

• 2 Bananen
• 1 grote biologische Wortel (geraspt)
• 2 Eieren
• 1 theelepel Kaneelpoeder of koekkruiden
• 1/2 kopje Havermoutmeel (havermout fijnmalen in een blender)
• Een snufje Keltisch zeezout
• Een scheutje erwten- of kokosmelk (optioneel)
• Kokosolie om in te bakken

Instructies:

1. Beslag maken: Prak de bananen in een kom tot een gladde massa. Meng de geraspte wortel, eieren, kaneel, havermoutmeel en het zout er goed doorheen. Voor een extra glad resultaat kun je ook alle ingrediënten tegelijk in de blender mixen. Voeg eventueel een scheutje melk toe als het beslag te dik is.
2. Bakken: Verwarm wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Portioneren: Schep voor elke pannenkoek een pollepel beslag in de pan.
4. Garen: Bak de pannenkoeken ongeveer 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
5. Serveren: Serveer de pannenkoeken warm, eventueel met vers fruit of een beetje Biogarde yoghurt voor een frisse touch.

Voedingsweetje: De combinatie van de langzame koolhydraten uit havermout en de vezels uit wortel zorgt voor een langdurige energieafgifte, terwijl de banaan rijk is aan kalium, wat essentieel is voor een goede spierfunctie.