Dit gerecht kan warm of koud gegeten worden. Het is een ideaal gerecht dat je ook als lunch mee kunt nemen naar je werk of school. Probeer te kijken naar welke groentes je in je koelkast hebt liggen en deze te gebruiken. Zo kun je bijvoorbeeld het gerecht opfrissen door wat komkommer en mais of granaatappelpitten toe te voegen. 

Je hebt nodig voor 1 portie:

• 1 zoete aardappel
• 1 lente ui
• 1 zoete puntpaprika (gegrild in de oven)
• 1.5 el zonnebloempitten scheutje rodewijnazijn
• 75 gram feta
• 1 handje rucola of veldsla

Zo maak je het:

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Maak de zoete aardappel schoon en snijd in stukken en leg vervolgens op een bakpapier in het midden van de oven +/- 20 a 25 minuten totdat het gaar is (gepoft).
3. Maak ondertussen de rest van de ingrediënten klaar en meng door elkaar.
4. Wanneer de zoete aardappel klaar is prak je deze en beleg het met de rest van de ingrediënten.