Bietensalade met Groene Appel en Geitenkaas

Balsamicoazijn is dé manier om bieten op smaak te brengen; het is een beproefd huwelijk van smaken dat nooit verveelt. Deze salade is niet alleen een prachtig bijgerecht voor bij de barbecue, maar door de toevoeging van geitenkaas ook een volwaardig en verfrissend lunchgerecht. Snel klaar, kleurrijk op je bord en ontzettend voedzaam.

PERSONEN: 4

BEREIDINGSTIJD: 10 MIN

EI-VRIJ | GLUTENVRIJ | GRAANVRIJ | NOTENVRIJ | PINDAVRIJ | VEGETARISCH

Ingrediënten:

• 1 zakje voorgekookte biologische Bieten
• 1 groene Appel
• 1 grote Tomaat
• 2 Sjalotjes
• 1 handje Veldsla of gemengde sla
• Geitenkaas naar keuze
• 2 el Balsamicoazijn
• 2 el Olijfolie extra vierge

Instructies:

• Snijd de bieten, de groene appel en de tomaat in gelijkmatige blokjes of partjes. Snipper de sjalotjes fijn.
• Doe alle gesneden ingrediënten samen met de sla in een grote schaal.
• Voeg de olijfolie en de balsamicoazijn toe. Hussel alles goed door elkaar zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.
• Verkruimel de geitenkaas naar keuze over de salade vlak voordat je deze serveert.

Voedingsweetje: Groene appels zoals de Granny Smith bevatten pectine, een type vezel dat fungeert als een prebioticum voor je darmflora, terwijl de bieten rijk zijn aan mangaan en foliumzuur, wat essentieel is voor een gezonde stofwisseling.