Je hebt nodig voor 1 portie:

• 1 zoete aardappel (middelgroot)
• 1 bio grote tomaat
• ½ courgette
• 1 kleine ui
• 75 gram (gekleurde) quinoa
• 50 gram biologische feta (kun je ook weglaten)
• scheutje olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 tl Ras El Hanout

Je maakt het zo:

Snijd alle groentes in stukjes en verspreidt over een ovenschaal of bakplaat. Leg de feta apart. Doe dit +/- 25 minuten op 200 graden in de oven. Kook de quinoa voor 9 minuten en giet af. Voeg dit samen met de groenten en voeg als laatste de feta toe!

Een kind kan de was doen!!

Tip! Maak een extra portie en eet deze de volgende dag als lunch. Warm dit dan wel op in een glazen bakje of nog beter, verwarm het in een pan. Dit in verband met de microplastics die je niet in je eten wilt hebben!